Hallgeir Henriksen f.1956 i Kirkenes gir med dette sin tredje bok. Den første «Ka du sir til godt» ga han ut sammen med sine brødre, mens han var alene om «Sure peiser i sauna».
«Snadder i grenseland» er først og fremst viet kjærligheten til mat av den tradisjonelle sorten. Med andre ord er det lav balsamicofaktor, samtidig som salat er viet lite spalteplass i boka.
Som mangeårig journalist i Dagbladet Finnmarken har han lagd utallige matartikler med hovedvekt på mat som synes å være godt av mote, selv om den er aldri så velsmakende. I så måte er vel boka en protest mot ferdig og halvferdig mat, og et slag for skikkelig kost.
Forfatteren har selv lagd de aller fleste rettene, noen ganger sågar hentet maten selv ute i naturen og fotografert rettene og råvarene på eget kjøkken. Siden maten har vært viktigst har han bevisst ikke gjort maten til kreative kunstverk foran linsene.
«Snadder» i grenseland» byr også på spennende møter med mennesker med hver sine ulike historier, som forteller om liv og levnet i grenselandet Sør-Varanger.
Den er også krydret med en rekke fargerike naturfotografier, foto av barn og noen betraktninger og finurligheter, - mest blott til lyst, men med en alvorlig undertone.
Utdrag fra boken:
BESTEMORS FISKEBOLLER
KIRKENES: Fiskeboller hører med til hverdagsmaten, men lager du dem selv etter gammeldags oppskrift blir måltidet en fest, som løfter en grå og kald vinterdag.
Fiskeboller i hvit saus har tradisjonelt tilhørt grunnstammen i vårt kosthold. Også her på berget, med en befolkningen der det etniske mangfoldet er framtredende, har man visst å verdsette fiskemat, som er fellesbetegnelsen på utspedd malt fisk.
Tilgangen på hvit fisk har betydd at fiskemat beltet har gått langs kysten der man har hatt tilgang til hvit fisk som hyse, sei, lyr og torsk. Sistnevntes rykte som fiskemat er omdiskutert, og bør helst bare blandes med annen fisk med mer bindmiddel.
Inne i landet har gjedda vært god å ty til som fiskemat, men i innlanserområder, som Pasvik og Indre Finnmark, brukes også sik som utgangspunkt for fiskekaker og karbonader.
I enkelte laksevassdrag bruktes sågar vinterstøing av laks når det kneip på våren og forsommeren.
Men for nordmenn flest er fiskeboller noe som kjøpes på boks, eller i vakuumpakket plast, og er så utspedd at man må leite etter fiskesmaken…